Shrub, un tónico olvidado.

No hay bebida de verano más refrescante que un shrub de frutas ácido mezclado con soda club sobre hielo. Este método de proceso en frío asegura un jarabe sabroso, ideal para una bebida festiva instantánea.

Ingredientes

• Para el Shrub:

  • 340 g de bayas (como frambuesas, moras, arándanos o fresas), cortadas en rodajas o en cuartos si son grandes.
  • 1½ tazas (o más) de azúcar granulada.
  • 1 taza (o más) de vinagre (como vino tinto, vino blanco, sidra de manzana, balsámico blanco o arroz sin sazonar).

• Para el Montaje:

  • Soda club (para servir).
  • Bayas frescas y/o ramitas de hierbas (opcional, para servir).

Equipo Especial

• Un frasco de vidrio de 1 cuarto con tapa.
• Estameña (opcional).

Preparación

1. Con un tenedor, machaca ligeramente las bayas en un tazón mediano. Transfiérelas al frasco, agrega el azúcar y mezcla para combinar. Sella el frasco y deja que la mezcla de frutas repose a temperatura ambiente, agitando un par de veces, hasta que las bayas estén muy blandas y deshechas y el azúcar esté al menos mayormente disuelto, aproximadamente 1 día (la mezcla debería verse muy jugosa).

2. Cuela la mezcla de frutas a través de un colador de malla fina (coloca una capa de estameña en el colador si deseas atrapar cada bit de semilla y pulpa de fruta) en un tazón mediano; desecha la fruta. Raspa el azúcar no disuelto que quedó en el frasco y añádelo al tazón.

3. Agrega el vinagre al jarabe y mezcla para combinar. Prueba el shrub y añade más azúcar o vinagre a tu gusto—debería saber dulce y ácido pero no dominante en ninguna dirección (ten en cuenta que los sabores se fusionarán a medida que el shrub envejece). Vierte el shrub en un frasco limpio; cubre con la tapa y enfría hasta que los sabores se unan y suavicen, al menos 1 semana.

   Hazlo con anticipación: El shrub se puede preparar con hasta 6 meses de antelación. Manténlo refrigerado.

4. Montaje: Para una bebida refrescante sin alcohol, vierte 2 cucharadas soperas de shrub en un vaso lleno de hielo y completa con soda club; revuelve suavemente para combinar. Adorna con bayas y/o hierbas si lo deseas.